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捕鱼达人4:但故意不使用防腐剂可能会增加风险

时间:2022/12/1 12:24:04   作者:   来源:   阅读:37   评论:0
内容摘要:钟凯表示,在现代食品工业环境下,很难找到完全没有食品添加剂的食品。然而,"零添加","无防腐剂","和"无颜料"一些企业的鼓吹,客观上抹黑了人们对食品添加剂的科学理性认知,进一步加剧了公众对食品添加剂的担忧和恐慌。首先,所有国家标准都允许使用食品添加剂,标准化使用不会给健康带来危害。盲目追求"零附加"和"无防腐剂"可能...

钟凯表示,在现代食品工业环境下,很难找到完全没有食品添加剂的食品。然而,"零添加","无防腐剂","和"无颜料"一些企业的鼓吹,客观上抹黑了人们对食品添加剂的科学理性认知,进一步加剧了公众对食品添加剂的担忧和恐慌。

首先,所有国家标准都允许使用食品添加剂,标准化使用不会给健康带来危害。盲目追求"零附加"和"无防腐剂"可能会增加风险。

例如,含油量高的食物容易发生脂肪酸败变质,添加抗氧化剂可以防止或延缓食物油成分的氧化变质,保持食物本身的营养价值;同样,如果我们每天吃的食用油中不添加抗氧化剂,不仅保质期会变得很短,而且更容易有宁静的味道;另一个例子是香肠,它通常使用防腐剂亚硝酸盐。它的主要作用是抑制肉毒杆菌的生长和繁殖,而肉毒杆菌可能产生一种剧毒毒素——肉毒杆菌毒素,其毒性比砷还大。因此,合理使用防腐剂其实可以让我们的食品更安全,或者相反,有些食品认为应该合理使用防腐剂来保证安全,但故意不使用防腐剂可能会增加风险。捕鱼达人4

其次,一些所谓的"零加法"和"无防腐剂"都只是营销手段。其中一个原因是这些食物根本不需要防腐剂。比如蜂蜜(高糖)、泡面(干)、腌制食品(高盐)等,都很难被微生物利用;第二,在现代食品工业环境下,很难找到没有食品添加剂的食品。至少,在整个加工链中使用加工辅助设备几乎是不可能的。例如,即使是纯酿造酱油,在酿造过程中也通常使用酶制剂,以提高发酵效率和效果,酶制剂也作为食品添加剂进行管理。

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常见的食品添加剂有哪些?

食品添加剂是指为改善食品的品质、色、香、味以及保存、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的合成或天然物质。食品添加剂可以通过化学合成、生物发酵或自然提取的方式生产。

目前,中国批准的食品添加剂有2300多种(其中香料有1800多种),其品种和数量在世界上处于中等水平。常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品香精等。

常见的防腐剂是酱油中的苯甲酸钠和果酱中的山梨酸钾;食用油中常见的抗氧化剂如叔丁基对苯二酚(TBHQ);常见的甜味剂,如口香糖中的木糖醇和饮料中的阿斯巴甜;常见的色素如苏福中的红曲和饮料中的焦糖。

维生素C、维生素E等人体必需营养素也是食品添加剂。还有各种加工助剂用于食品加工,如氮、氢、二氧化碳、活性炭,以及各种帮助食品加工的酶,都是食品添加剂。科学家将继续开发性能优良、安全可靠的新品种,以满足消费者和食品行业的需求。

食品添加剂历史悠久

食品添加剂历史悠久,不仅是现代食品工业的产物。

中国使用食品添加剂的历史可以追溯到6000年前的大汶口文化。当时酿酒酵母菌中的蔗糖酶是食品添加剂,属于食品酶制剂。两千多年前古人定购的豆腐,其实是一种食物凝固剂。虽然这些物质是自然提取而不是化学合成,但它们仍然是食品添加剂。



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